AOVE: aceite de oliva virgen extra

• El embotellado se realiza en condiciones controladas para evitar la exposición al oxígeno.
• Se utiliza atmósfera de nitrógeno durante el proceso para garantizar su frescura.
• Los envases están diseñados para bloquear la luz y sellarse herméticamente.

• Debe mantenerse alejado de la luz directa y en un lugar fresco y seco.
• La temperatura ideal de almacenamiento es entre 15 y 20 °C.
• El envase debe mantenerse bien cerrado para evitar la exposición al oxígeno.

• La luz, que acelera la oxidación y degrada sus propiedades.
• El oxígeno, que provoca la pérdida de sabor y nutrientes.
• El calor, que acelera el deterioro del aceite.

• El nitrógeno desplaza el oxígeno, evitando la oxidación del aceite.
• Prolonga la vida útil del AOVE manteniendo su frescura y propiedades.
• Se aplica tanto en la bodega de la almazara como durante el embotellado.

• Temperaturas superiores a 20 °C aceleran la oxidación y deterioro del aceite.
• El rango ideal de conservación está entre 15 y 20 °C.
• Temperaturas muy bajas pueden solidificar el aceite, pero no afectan su calidad.

• La vida útil promedio es de 18 a 24 meses desde su embotellado.
• Debe conservar su color, aroma y sabor característicos.
• Un olor rancio o sabor avinagrado indica deterioro.

Algunas prácticas fraudulentas incluyen mezclar aceites de menor calidad con AOVE, etiquetar de forma incorrecta o usar aceites de otros orígenes como girasol, maíz o colza.

• Beneficio económico: Se vende aceite de menor calidad a precios elevados.
• Dificultad de detección: El AOVE no siempre pasa por análisis sensoriales exhaustivos.
• Complejidad de estándares: Las diferencias en regulaciones facilitan la manipulación.
• Falta de control: La escasez de inspecciones permite fraudes en la industria.

• Verifica que el país de origen sea un productor reconocido, como España, Italia o Grecia.
• Lee las etiquetas y asegúrate de que indique "virgen extra" correctamente.
• Revisa la fecha de consumo preferente para comprobar su frescura.
• Compra en tiendas y marcas confiables con buena reputación.

El principal perjudicado es el consumidor, que paga un alto precio por un producto adulterado. Además, afecta a los productores honestos que cumplen con los estándares de calidad.

Debido a su alta acidez y defectos organolépticos, el aceite lampante necesita ser refinado antes de su consumo. En su estado natural, tiene un sabor y olor desagradables.

Suele originarse de aceitunas sobremaduras, dañadas por plagas o recogidas del suelo, además de procesos de producción defectuosos.

El proceso de refinado incluye varias etapas: desgomado, neutralización, decoloración y desodorización. Esto elimina impurezas y mejora sus características.

• Industria alimentaria, mezclado con aceites de mayor calidad.
• Producción de cosméticos y productos farmacéuticos.
• Fabricación de biocombustibles.

• Calidad: El virgen extra es de máxima calidad y el lampante necesita refinado.
• Acidez: El virgen extra tiene menos de 0,8% de acidez, mientras que el lampante supera el 2%.
• Uso: El virgen extra se consume en crudo, mientras que el lampante solo tras su refinado.